干し柿つくりの事
ころ
【関東】
2022/10/12(水) 18:38:26
普通の甘がきが沢山できたので少し干し柿にしようと思いますが、特に問題ありませんよね。何か注意点あればご教示ください。
デブグマ
【関東】
2022/10/13(木) 17:55:35
甘柿でも干し柿にできます。
渋柿の場合と同様に完熟前の固めの柿を使い、皮を剥いたあと
雑菌を消毒するため、アルコールや熱湯を使い腐敗やカビの発生
防止をします。出来上がりの甘さは渋柿よりはひかえめです。
quisuke
2022/10/16(日) 18:20:03
晩生系の柿が沢山なっているので、40個ばかり干し柿にしました。直径6〜7cmです。2日目ですが果肉が硬いためでしょうか、サイジョウ柿よりは乾燥が遅いようですね。順調に乾いています。
タネツギ
【関東】
[URL:http://tanetugi.na.coocan.jp]
2022/10/31(月) 07:22:12
甘渋共通で
霜が降り始めてから
硬いカキを使うことです。
quisuke
2022/10/31(月) 19:54:03
品種にもよるでしょうが、試した甘柿はやや小型の晩生種（約120〜150ｇ）です。晴天続きで10日間干しました。色白で表面に硬い層ができて、そのため食感が悪く、甘さも控えめでした。
サイジョウの干し柿は、そのようなことはなく、全体が均一で甘く仕上がりました。
我が家の甘柿はお勧めではないようです。
ころ
2022/11/04(金) 11:06:30
皆さん、ご教示有難うございました。外に干してから一か月以上になりますが、最近の暖かさで青カビが生えてしまいました。だいぶん固くなってきましたので、洗って食べようか捨てようかと思っています。最初にアルコールを吹きかけて消毒しておくとよかったのかと思います。
有難うございました。
ころ
2022/11/04(金) 11:11:23
もう一つお聞きします。
干し柿に生えた青いカビは洗い流せば食べても大丈夫でしょうか？
quisuke
2022/11/04(金) 19:22:56
カビ（糸状菌）は柿の中に菌糸を張っていますので、表面に出ているモノはと担子器といいますが、胞子をつくる器官です。簡単にはキノコです。担子器は洗い流せばとれますが、菌糸は残ります。70歳を過ぎれば「何喰ったていいか」と、私は食べますが、若い方にはお勧めしません。
ころ
2022/11/05(土) 09:37:00
quisukeさん、ありがとうございます。私はもっと年上だから安心して、洗って食べることにします。次回は焼酎を噴射しておこうと思います。
ころ
【関東】
2022/11/26(土) 10:25:27
干し柿が沢山できました。外に干しておくとどんどん固くなりますが保存はどうしたらよいですか？
quisuke
2022/11/29(火) 19:08:17
返事が遅れました。干し柿は生乾きが美味しいですね。妻は冷凍しています。厳寒に、こたつに入って解凍しながら食べるのもいいですね。
ころ
2022/11/29(火) 21:41:48
[[解決]]
quisuke さん有難うございます。冷蔵していますが、冷凍に切り替えてみます。有難うございます。
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