いもがら（ずいき）の収穫時期と作り方
タケ
【関東】
2010/09/02(木) 23:02:48
八つ頭を１０株植えています。乾燥芋がらを作りたいのです。茎をとる時期は、葉が青いうちですか？ 少々葉が枯れてもいいのでしょうか？ 芋の収穫時では葉が枯れていますが・・・。作り方についてもご助言いただければありがたいです。よろしくお願いします。
らん吉
【東北】
2010/09/03(金) 10:17:08
私の方法が正しいかどうかは定かではありませんが・・・
八つ頭でない赤から芋です。
時期は１０月中旬です、あまり温度が高いと乾燥せずカビが発生します。こちらでは霜が降りるまでには茎は芋から切り落とし２日くらい乾燥させてから皮を剥きます。
すぐにはなかなか剥けません、手もズイキのアクで真っ黒になりかゆくなることもあるので気を付けて剥いてください。
タケ
【関東】
2010/09/03(金) 11:55:23
らん吉さん、さっそくありがとうございました。お教えいただいた方法でやってみます。再度の質問ですが、茎を芋から切り落とすとき、葉が
枯れている状態でもいいでしょうか？ みずみずしくなくてもいいのでしょうか？ よろしくお願いします。
らん吉
2010/09/04(土) 09:46:37
茎でなく葉ですか？
外側の茎は萎びている事もありますが皮が剥ければ大丈夫です。
葉は枯れても問題はないですよ。
茎を剥くのですから・・・
タケ
2010/09/04(土) 21:19:44
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らん吉さん、お聞きしたかったことをありがとうございました。よく解りました。１０月が楽しみです。
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