間引き菜の双葉は食べてますか？
りっぷ
【四国】
2009/11/22(日) 09:08:30
間引き菜を塩もみにしたり、いろいろ利用してますが、双葉は食べてますか？取ってますか？祖母や母の世代の人は、身体に悪いと聞いたことがあると言って、こまめに取り除いてる人もいます。かなり大きくなってる双葉は、確かになんとなく美味しく無さそうだし、すでに枯れてるのもあります。。。。でも小さな間引き菜だと、取り除くのが面倒。スプラウトなどはわざわざそれと食べるものだし。双葉の処理について教えてください。
ばんざいうさぎ
【北海道】
2009/11/22(日) 18:10:18
本葉が数枚出ている間引き菜に残った双葉は取り除くか否か？ということですよね？
本葉が数枚出ている時点でもう双葉の質は劣化しています。また、野菜栽培用の市販の種を使ったのなら、もしかすると微量ながらも種に浸みこませたりコーティングしてあった苗が小さいうちになる病気を防ぐ薬剤の成分（これが体に悪い）が蓄積している可能性もあります
本葉が何枚も育ち始めた時点でもう双葉はお役御免で、何よりも硬くなり食味が悪く双葉を残すと食べる時に口に残る事もありますし、枯れたり黄色くなった部分が含まれたままで調理するとお浸しなどでは見栄えも悪いものです・・・
また、間引き菜などを調理する前の下処理は面倒くさがらずにきちんと行うのが良いですよ。一株一株の根を根元から取りながら一株一株に何か異常がないかを確認する意味もありますから。時に思わぬ異物が紛れこんでいる事もあるんです。収穫時には気がつかなかった雑草が混ざっていたり、枯れ葉が混ざっている事は多いものですし、口に入れて不快に思うものが混ざっている事も多いものです。市販の野菜なら異物が混ざっている事は稀ですが、自家栽培のものは油断がなりません
家庭菜園での栽培と言うのは安全で美味しい野菜が食べたいと言う目的もあると思いますが、時にその野菜に思いもしないものが付いている事があるんです。特に注意しなければならないのは虫が潜り込んでいる事。ちゃんと洗ったはずなのに湯がいている時にぷか〜と虫や幼虫が浮いてくるのを見るのは嫌なものですし、食べる時に見つけたり不幸にも口に入れてから気がつくのはとても嫌な事。私は子供のころに給食で２度おかずの中にイモムシを見つけて、しばらくトラウマになりました。田舎の学校の為露地栽培の新鮮な野菜が手に入る半面、野菜の洗浄をしても虫が紛れこんでいた様です（葉物野菜では洗い方によっては洗い流せない事がよくあるんですね・・・）
また、市販のニラの束を買ってきたら中の根もとの方に大きな土のかたまりが入っていた事もありますし、市販のものでも大きな青梗菜などは葉の付け根に必ず土が入っているので必ず一枚一枚剥がしてから洗います
新い落ちなかった土や砂、とても小さい小石が葉の間に挟まれていて知らずに食べてジャリっという感触で嫌な思いをしたり、強く噛んでしまい歯が大きく欠けた経験もしています。一応自家生産物でも異物が含まれていないかは一株一株調べておくのが安全です
間引き菜のうちならそこまで酷くはないでしょうが、それでも虫の卵やアブラムシなど目立たない昆虫が取れきれていない事もありますので、特にご家族の為にも、双葉を取り除く目的というよりも異物が付いていないかを調べるためにも面倒くさがらずに一株ずつ調べて下さいね
りっぷ
【四国】
2009/12/07(月) 09:38:44
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ばんざいうさぎさん、確かに双葉はつるつるしてて、堅そうで、全然食欲わきません。心をこめて、「お役目御苦労さん」といって取り除きたいと思います。うちの方では昔の人は「中毒になる」なんて言う人もあるとか聞いたことがあります。面倒がらず、のけなさい、という昔の人の知恵が、そのように伝わったのかもしれません。ありがとうございました。
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