乾燥大葉について
スマイルちゃん
【関東】
2007/09/16(日) 17:23:50
ゆかりのように、大葉を乾燥させてふりかけにしていますが害はありませんか？戸外につるして乾燥させていますが、よろしいでしょうか？
ばんざいうさぎ
2007/09/17(月) 17:59:39
ゆかりの原料の紫蘇と大葉（青紫蘇）は色素が違うだけで同じ植物です
から乾燥させても問題はありませんよ
紫蘇のようなハーブの仲間は乾燥すると香りが何割か飛ぶので、なるべく肥料は控えめで良い土（牛糞堆肥は窒素が多いのでいれない）で締めて丈夫な株に栽培すると香りの強い株になって、その分多く香りが残りますよ。葉が生で食べるものとくらべると固くなってしまいますが乾燥して粉々にするのなら気になりません。丈夫な株なら農薬は必要ないくらいですが、付いてもできるだけ農薬には頼らず、やむなく使うときは収穫時期までには残留しないよう気をつけて使ってくださいね（農薬に残留期間が載っています）
ゆかりは梅干に入っている塩分の入った紫蘇で作るので、塩分が無い分は紫蘇から手作りの方が身体に良いくらいですね
ただ、ゆかりは梅と一緒に漬ける前に十分アク抜き処理しているので、紫蘇にはアクがあります。でも一日に少量食べる程度なら身体に影響はありませんよ
植物を乾燥させる場所は、できれば室内の風通しの良い場所に吊るして日陰干しが良いですね。屋外だと日光で精油がたくさん飛んでしまいます。本当は干す前に枝のまま洗って土埃を落とし水気をよく拭いてから干すのが良いのですが、青紫蘇は変色しやすいので洗うと変色するかも・・・。色を気にするなら洗わない方が良いかもしれません
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