漬物が酸っぱくなりました
いまほりやすひろ
2007/05/17(木) 20:01:53
糠と昆布と塩で糠床を作りました。最小は美味しい漬けものができ始めましたが。２ヶ月ぐらいから アジも臭いも酸っぱくなって来ました。原因と対策を教えて下さい。漬物は、胡瓜ばかりです。最近リンゴの皮を 入れてからと思いますが。悪いのでしょうか。オレンジは、入れては駄目なのでしょうか、
はるうらら
2007/05/17(木) 21:21:23
ここは料理相談の場では無いですよ。
気温が上がってきたし、醗酵時間が早まっているのではないでしょうか？
いまほりやすひろ
2007/05/22(火) 10:38:21
つい質問をしました。今後気をつけます。新しく作りかえます。
いまほりやすひろ
2007/06/03(日) 19:35:47
[[解決]]
新しく糠床を作りかえました。又、このコーナに園芸以外の問い会わせ反省しています。ありがとうございました。
たちつ
【近畿】
2007/06/05(火) 17:13:42
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キュウリを漬ければ、酸っぱくなる。
漬物は、ショッパイもの(塩辛く酸っぱい)。
キュウリは、早く漬かるので、一夜漬け。なすびも3日程度。
糠床がドロドロのビショビショになっているのかも。
木の樽に漬けないと、水分が抜けないものです。
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