ゆずの実のよしあし
ゆず
2007/01/18(木) 20:37:31
ゆずの実のよし、あしはどのように見るのでしょうか。
同じ産地で同じように外観がみえても、値段が大分違いますね。
たちつ
【近畿】
2007/01/19(金) 02:29:15
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出荷工程では大きさ(直径)や色ムラ,病気や冷. 蔵焼けによる変色の度
合いによって等級選別を行っている・・・・コンビューター画像認識PDFよりコピー
値段=品質が本来の姿ですが、其処には、市場原理(セリ値)も働けば、
天候(客足・気温・天気)・記念日(ユズの日)祝祭日・産地の出荷調整
(冷蔵保管)・豊凶作年とか、お店の儲けの附け方などにもよる。大抵は
ブランド産地の秀?版が高い。スーパーの裏のゴミ箱に空箱が捨ててあ
るので、産地と等級とセリ値速報を見れば、適正に高いか、ぼったクリ
か良く解る。
シミの数と艶で、仕入れが蔕か販売が下手かかも解る。
一般消費者(料理店以外)では、大きさの違い程度しかわからない。
一寸した事で、香りや酸味・苦味・日持ち・色艶見栄えが違うもので
す。たかが一切れ、されど一切れです。
蜜柑でも、有田蜜柑が好きとか静岡産・長崎・愛媛産とかの好みがある
ようなもの。
ちなみに、長野オリンピックは、リンゴで日本一になるという意気込みで実現したようなもの。リンゴ日本一達成記念行事といっても過言ではない。長野五輪というより、やまびこ五輪ですね。
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Iwasaki
【近畿】
2007/01/21(日) 03:06:53
ゆずの実の良し悪しは、果実の見栄え（傷の有無、色艶）の他に、果汁の量、香りの強さ、味覚（酸度や糖度、苦味）等で決まって来ます。
又、調理の時（料亭等）のつかい易い大きさで有るかどうかでも、価格や等級に影響してきます。
ゆず
2007/01/22(月) 19:41:07
たちつさん、Iwasaki さん、ゆずの良し悪しの見分け方よくわかりました。
好感のもてる内容を、ありがとうございました。
ゆず
2007/01/22(月) 19:42:10
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たちつさん、Iwasaki さん、ゆずの良し悪しの見分け方よくわかりました。
好感のもてる内容を、ありがとうございました。
忘れ物しました。
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