柿の渋抜き法を教えてください
ユタロウ
【関東】
2005/09/25(日) 18:26:40
１．我が家の庭に渋柿の木（樹齢30年位）が２本あります。毎年実がなる木と一年おきになる木があります。
２．本年も毎年なる木に沢山の実（200個位？）がなっています。もうそろそろ収穫の時期です。毎年１０月初旬から中旬頃に収穫しています。
３．しかし収穫しても渋抜きにここ数年は失敗しています。
４．今までの方法は、柿のへた（付け根）に焼酎（市販の３５度位）を少しつけて、ビニールの袋に密閉して、それをダンボールの箱の中に入れて、ガムテープで光が入らないように目隠しして保管しています。
５．約７日〜１４日程度待って開封しています。
６．しかし渋は抜けません。あまり長く保管しておくと腐ってしまいます。
７．十数年位までは毎年成功していたのですが、ここ７，８年くらいはすべて失敗続きです。
８．焼酎の量を変えたり、度数を替えたり、柿の置き方を替えたり、はては柿と一緒にリンゴを入れたり、ビニール袋の中に空気が入らぬようにしたり、逆に呼吸空気炭酸ガスを多く入れたり、柿のヘタに傷をつけたりして、またまた収穫時期を早めたり等々、色々な事をして見ましたが、ダメでした。
★実際に渋抜きを毎年している方がいれば、その方法を秘伝を教えてください。お願いします。（笑）
たちつ
【近畿】
2005/09/26(月) 00:33:02
http://www.mint-j.com/fruit/01/k06.htm
ここに色々と紹介されています。柿の数も沢山あるので、色々試してみれば良いかも。
炭酸ガスなら、スーパーにドライアイスもあるだろうし。凍結なら、冷凍庫も有る。いずれにしても、長持ちしないと思う。
私は、干し柿以外はした事がありません。尤も乾いて、甘くなる前に、あちこちと齧り捲くり、甘くなったときにはもうなくなっている。
其の他、フロに一晩つけておくとか、焼酎で洗って、ダンボールに詰めて、数日涼しい場所においておくとか、云いますが、沢山あれば腐る前に食べきれません。干し柿が一番かも。
柿渋は分解してなくなると言うよりも、封じ込めて、渋みを感じさせないようにする。ということで、成分は残っているらしい。
甘柿も、早く食べないと熟し過ぎるとトロトロになりますから、トロトロになったものから、冷凍庫に入れています。いよいよ満タンになれば、潰して、ジャム状にして、ビニールかタッパーに詰める。シャーベットか砂糖の代わりに料理に使う。
とにかく、子供も皮を剥いてあげないと食べない。弁当箱に、2日置きに入れていたようです。1-2週間に一度は弁当箱以外にもう一箱詰めて、クラスで分けていた様です。昔は奈良から、大玉5 C/S も送ってきていたので、処分できなかった。何でも、度が過ぎると美味しくなくなる。一寸づつ食べるから美味しい。人間って、横着というか、贅沢なものです。飽食過ぎて、何か美味しいものが食べたいものですが、特別之と言っても何も無い。無ければ欲しいし、あっても食べないものです。 保存の利く方法で。 (^_^;)
方法は判りませんが、酒を造ったら、可也濃厚かもね。(・・?
探しましたら、やはり作っていました。ラベルだけしかない。
・゜゜・(≧д≦)・゜゜・。
http://www.nbc.ac.jp/network/digicon2003/ic-1/omiyage/omiyage3.htm
ユタロウ
2005/09/26(月) 05:25:12
[[解決]]
ありがとう御座いました。なるほど、色々な方法があるのですね。柿の数はあるので、今回知った方法のいくつかを試してみたいと思います。
特に気になったのが、柿のヘタの働きの話です。今までは焼酎につけるときにヘタを落していましたが、今回はヘタはそのままにしてやってみます。
結果はまたご報告させていただきます。
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