南瓜の熟成
まめちゃん
2005/08/23(火) 19:32:14
南瓜を収穫して４，５日たってからわってみたら、水っぽくておいしくなかった。熟成させるにはどうしたらいいのですか。？
タネツリ
[URL:http://homepage2.nifty.com/tane-tak/]
2005/08/24(水) 07:15:13
熟成は、生きた蔓につながった状態で、果柄が淡い褐色になるのを待ちます。
ハッピ−マン
2005/08/24(水) 17:53:18
まめちゃんさん、こんにちは。かぼちゃの収穫はタネツリさんの仰るように、ツルにつながっている部分が、みどり色からコルクのようになったらＯＫです。収穫したあとで熟成するのは難しいのではないかと思います・・・料理の腕前でカバ−するしかないような・・・です。
まめちゃん
2005/08/24(水) 18:43:19
[[解決]]
大変ありがとうございました。収穫するのが早かったようですね。
よくわかりますた。来年がんばります。まだ２つあるのですが、どう もそれらはうまくできるかわかりません。株元で、受粉したのではな く先のほうでできたもののようなので。
りっこ
2005/08/24(水) 18:51:17
南瓜の収穫も難しいですね。受粉後、５０日前後ですが、品種によってちがいます。果梗のコルク化が進んだときと、もし地面に接地している部分があり、一部日が当たらない部分ですがここが実の色に匹敵しますので判断しやすいです。薄い緑ならまだで、橙色ならほぼ収穫時期になっています。収穫して１週間くらい涼しい場所に置いておけば、もっとおいしくなりますが、未成熟で収穫したら水っぽさは抜けません。
SUB-ROSA
【関東】
2005/08/25(木) 13:01:11
未熟な南瓜は成熟しませんが、南瓜を煮るさいに一工夫すると水っぽさが抜けます。南瓜を食べるサイズに切ったら蜂蜜に漬けて一晩置きますすると、蜂蜜の浸透作用によって南瓜の水分は外に出ます。漬けた蜂蜜と出た水分と一緒に、カップいっぱいの酒としょう油で煮ると、ホクホクした食感が出てきて更に実が締まるので煮崩れもしにくくなります。
未熟な南瓜の料理法でした。
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