じゃがいもについて
みさこ
【九州】
2005/06/27(月) 21:58:52
今年とれたメークイン(初めて作りました）の味が苦くて
辛いのです、陽に当てたら青くなり、苦くなると聞いたことが
あるのですが、ほりあげてすぐに保管してあるので陽にはあててありません、料理してしまえば味は気にならないのですが蒸した時の味が
苦いのです、どなたか理由をご存知の方いらっしゃいましたら宜しく
お願い致します。
SUB-ROSA
【関東】
2005/06/28(火) 05:08:17
ジャガイモの有毒成分（ソラニン）である緑色の部分をお召し上がりになるのは、止めた方が良いと思います。日に当てていないといっても完全に遮光していないのならジャガイモは青くなります。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/15.html
mutin
【関東】
2005/06/28(火) 06:45:45
考えられることを列挙してみます。
ジャガイモそのものは、緑色になっているのでしょうか？ もしそうでしたら、SUB-ROSAさんの御指摘の通りだと思います。
御存知と思いますが、ジャガイモは生育途中で、土寄せしてイモが地表に露出しないようにしてやります。これを怠ると、緑色のイモが出来ます。
また、小さいイモは緑色でなくてもソラニンが多く、場合によっては苦く感じるかも可能性もあるかもしれません。通常は、小さいイモが出来ないように、芽かきをして1株あたり1〜2本にします。
経験的には、メークインは中心が腐る可能性が少し高い気がします。外見は普通のジャガイモなのですが、押すと少し柔らかい。こういうのは美味しくないです。
農薬や肥料の加減で味が変わる可能性がありますが、どのような管理をされたか、個人的には興味があります。
タネツリ
【関東】
[URL:http://homepage2.nifty.com/tane-tak/]
2005/06/28(火) 06:59:53
多窒素で栽培し、茎葉が緑色のうちに収穫したのでは。
ジャガイモ、苦い、硝酸体窒素 で検索してみました。
次などが参考になりそうです。http://www.geocities.jp/a5ama/gimon.html
☆YuukisaikaTanetsuri☆Suginami*TOKYO☆
みさこ
2005/06/28(火) 07:33:53
[[解決]]
皆さんさっそく御返答ありがとうございました、思い当たることがあります、じゃがいも自体は青くなっていないのですが、収穫が早かったように思えます、まだ完全に葉が枯れていないうちに掘りあげてました、芋が見えていたのでもう大丈夫だろうと早々と嬉しくなって収穫してしまい孫にも小さいのが食べやすいと思いあげたら辛いと言ってました、
これが原因だったのかもしれませんね。
芽かきもしてなかったので小さいのが沢山とれました、ひとつ勉強になりました、ありがとうございました。またよろしくお願い致します。
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