果実酒について
Wm
2001/09/21(金) 16:35:53
ここで質問するのには、ちょっと的外れかもしれませんが
果実酒の作り方の基本と言うものは在るのでしょうか？
すっぱい果実のほうがおいしく出来るとかは良く聞くのですが
特に、引き上げどき、とか、熟成期間とかがみんな違うみたいなのですが、
それって、皆さんが試行錯誤で編み出したものなのでしょうか？
それとも、やっぱり、XXX系の果実はOOO、△△△系の果実は◇◇◇ みたいな基本ルールが在るのでしょうか？
＃実は、お酒はあまり飲めないのですが・・・
すーさん
2001/09/21(金) 23:08:28
基本ルールは皆同じだと思います
氷砂糖の量は好みと、つける果実の甘味との兼ね合いです。
最初は本などを参考に作ってみて、その味をもとに調節していきます
ただ違うのが、実の引き上げ時期ですかねぇ
だいたい実のやわらかい物は早めに（イチゴとかは３ヶ月程度で）
硬い物は時間をかけて（梅とかは１年程度）で実は引き上げます
そのあともう少し（引き上げるまでの時間と同じくらい）置いておいたほうが美味しいですけどね
あと甘味の強い果物はレモンなど酸味のあるものを一緒に入れておいたほうがいいですよ甘ったるく味がぼやけなくて
ってこんなことが聞きたいんじゃなかったらすみません
すーさん
2001/09/22(土) 14:15:35
読み直してビックリ、間違えました
イチゴは１ヶ月以内に引き上げてください。（色が出きって、白くなったらすぐ取り出す）実が崩れて色が汚くなります
柑橘系が２・３ヶ月です。ほっとくと苦くなります
Wm
2001/09/25(火) 08:54:58
[[解決]]
すーさん ありがとうございます
大変参考になりました
基本は、
果汁が出きったぐらいであげる
実が崩れ出す前にあげる
と良いと言う事ですね
柑橘系は皮をむいたほうが良いと言う事かな？
（種類にもよりますけど）
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