山椒の実の収穫時期は？
まさよ
【東海】
2010/07/16(金) 08:17:12
小さい木ですが、実が付いています。今、緑色ですがいつ頃収穫したら良いですか？
ばんざいうさぎ
【北海道】
2010/07/16(金) 12:07:01
実の利用方法によって時期が違います。佃煮にするならまだ柔らかいうちで今頃でしょうか
薬味などや殻を使ったりするなら実が硬くなってからですね
詳しくは「山椒 実 収穫」とキーワードを入れて検索すると沢山ヒットして利用法ごとの詳しい目安がヒットしますよ
タネツギ
【関東】
[URL:http://homepage2.nifty.com/tane-tak/]
2010/07/16(金) 21:00:36
ヒットする中の次で発言しておりますが、完熟物は、家内評価はいまいちでした。
http://botany.cool.ne.jp/logb/200408/04080073.html
今年は、1か月半ほど前にとったのが好評で、冷凍して少しずつしばしば使ってくれています。
デブグマ
【関東】
2010/07/17(土) 02:12:30
粉山椒にするなら緑色が薄れる位に熟したころ収穫してます。
佃煮やちりめん山椒にするときは花山椒（花が終わってまだめしべの痕跡が残っている緑色のうち）で収穫します。粉山椒の場合は黒い種は使わずに皮のみ利用します。佃煮等に使う場合はあまり熟させると種が固くなり食感が悪くなります。
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