鷹の爪の種には毒があるの
トウガラシ初心者
【四国】
2008/09/12(金) 08:53:56
インドカレーの材料として、収穫した鷹の爪を乾燥して、種ごとミキサーにかけての利用を考えていましたが、あるHPで、トウガラシの種には毒ができることがあるので取り除く、とありました。
これって、本当ですか。
どういう利用法をする場合も、種は食べられないのでしょうか。
先日見たTV番組で、ブータン料理では種を使っていたのですが…。
花梨
【関東】
2008/09/12(金) 10:56:30
販売されている七味唐辛子にもたくさんではありませんが、タネが入っていますし、
有毒という話は聞いたことがありません。
一般的にはトウガラシの種子は辛味が強く、火を通すと焦げやすいので
調理する前に取り除いておきます。
トウガラシ初心者
【四国】
2008/09/12(金) 14:35:59
花梨様、ありがとうございます。
あなたの特に植物名の知識には、いつも感服させられております。
さて、私が種に毒ができることがあると見たのは、下記のHPです。
かなりベテランの方のようなので、びっくりしました。
私にとっては、種ごと粉末にできるのかどうかの問題なので、できれば白黒付けたいと思っています。
http://www2q.biglobe.ne.jp/~sakai/chlli.html
このHPの、成分の欄に種子に関する但し書きがあります。
御覧になって、どう思われますか。
できましたら、もう一度御意見をお聞かせいただけませんか。
花梨
【関東】
2008/09/12(金) 15:40:54
トウガラシ初心者さん、上記で引用されたサイト様は私も開設間もない頃から
楽しませて頂き、ハーブを栽培する際には参考にさせて頂いております。
多くの方が参考にするサイトだからこそ、植物の毒性に関しては曖昧なことは
書かずに、疑問があったら自分でしっかり納得がいくまで調べてから
利用するようにヒントを投げかけてくれているのではないでしょうか？
>>先日見たTV番組で、ブータン料理では種を使っていた
私もその番組は拝見しましたが、ブータンと日本では気候も違いますし
食生活も違いますよね。
日本の料理番組や料理本にはトウガラシを使う場合は必ずと言っていいほど
中の種子を取り除いてから調理するように紹介されています。
それは先にも申し上げました通り、辛味が強すぎるからです。
私も炒め物を作る際、横着をして種子を取り除かないままトウガラシを
刻んで入れてしまったことがありますが、種子が口に入った時の刺激は
大変なものでした。
どうしても納得がいかないのであれば、最寄りの保健所に問い合わせてみては
如何でしょうか。
また検索しているうちに下記のようなサイト様も見つけました。
［神奈川県農業技術センター］＞「農産物の上手な利用法」
＞野菜＞トウガラシ＞トウガラシオイル
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nosoken.asp
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/nousankako.asp
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/NOUSANKAKO/ChiliOil/ChiliOil2.htm
こちらには辛味成分の他に苦味成分もあるので種子は取り除いた方が
よいとされています。
トウガラシ初心者
【四国】
2008/09/12(金) 18:09:26
[[解決]]
花梨様、ありがとうございました。
≫多くの方が参考にするサイトだからこそ、植物の毒性に関しては曖昧なことは書かずに、疑問があったら自分でしっかり納得がいくまで調べてから利用するようにヒントを投げかけてくれているのではないでしょうか？
そうですね。
HPにせよ、書物にせよ、書かれていることが１００％間違いないと考えてしまうと、自分自身の進歩はなくなります。
本に書かれていることの間違いを見つけたり、今まで誰も知らなかったことを新たに見つけたり、これまで常識だと思われていたことを覆すようなことを見付けたりすることも、後進の責任だと思います。
植物学者の牧野富太郎が、本は先生ではなく友達だと思いなさい、というようなことを言っていたことを思い出しました。本に書かれていることは必要十分あるいは完全なものではなく、頼りにはなるが不完全なもの、だからこそ自分も研究していく意義がある、そんな意味なのでしょう。
より調べていくためのきっかけを作っていただき嬉しく思います。
御意見をいただかなければ私の思考は止まっていたわけですから、花梨様に感謝いたします。
それでは、またどこかで…。
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