もやし について
ねこねこ
【中国】
2008/06/02(月) 23:57:51
食べることのできない、もやしを知っていますか？
知っているのなら教えてください。
ツッチー
2008/06/05(木) 00:42:17
もやしというのは豆類による新芽野菜を指し、一般的にはブラックマッペ、緑豆、大豆などで作るものが一般的ですが、その他にもアルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）やソバで作ったものももやしと呼ぶことがあります。実際にあるかどうかは不明ですが白インゲンで作ったもやしなら毒があるので食べることができないといえるかもしれません。白インゲンには豆中にレクチンという毒物が含まれているのでもやしの状態でも毒物は残留しているはずです。ただし、あくまでたんぱく質性の毒物ですので加熱すれば失活し無毒化します。つまり、あくまで生食ができないということでご理解をお願いいたします。
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