2年目のイタリアンパセリ
momo
2011/03/25(金) 10:50:40
おととし大きく成長した2年目のパセリが種をまき散らし、去年は庭中にパセリが茂りました。
たくさんあったので芋虫も駆除せず、仲良く分け合って食べ、猛暑で焼けたこともあって、この冬は根っこのみ残して冬を超えました。
最近葉が出始めたのですが、1年目と違い、濃い緑色の葉が出ます。
2年目のパセリは硬くて食べられなかったことを思い出し、これは食べられないのか？と心配しています。
今生えている葉は軟らかく、食べられるのですが、この先すぐに食べられなくなるのでしょうか。パセリというよりターサイのように密集して短い葉がでています。
質問ですが、
１ 短いうちに摘んでいれば、ずっと柔らかくて食べられる葉なのでしょうか。ー＞それならこまめに摘んで使います
２ もし固い葉になってしまっても、ペーストにしてソースなどに加工したら食べられるものでしょうか＝＞それなら大きくして葉を摘みます
３ 諦めて来年の種用に２，３株残すのみにした方がいいのでしょうか
よろしくお願いします。
タネツギ
【関東】
[URL:http://homepage2.nifty.com/tane-tak/]
2011/03/25(金) 14:46:10
新葉以外は、硬いので食べていません。
前年の10月末より前から生えている株は、開花結実して枯れます。これは、カール種についての記載ですが、イタリアンにも共通だと思います。
1 こまめに摘んで利用しています。いくらか抽だいが遅れる感じがします。
3 最終的には、そうしています。
ばんざいうさぎ
【北海道】
2011/03/25(金) 15:38:12
イタリアンパセリ（プレーンパセリ）の葉は基本一年目しか食べられないと思っておくのが無難です。変種に当たる普通のパセリでさえも２年目の葉を大きくすると食感が悪くなり美味しくないですし。ソースなどにどうしても使いたいのなら、ミキサーの様な細かくカットするだけの加工よりも、すり鉢の様な完全に細胞をすりつぶす加工の方が口当たりの悪さはカバーできるでしょうが、あまりに固いと案外繊維が硬過ぎて口に残りざらつくかもしれません。ジューサーの様に水分と繊維を完全に分離させる加工（繊維カスは捨てる）のうえポタージュの様なスープを作るか、野菜ジュースに混ぜて飲んだりには問題ないかと思います（ただ味は保証できません）
セリ科野菜やハーブには二年目にトウが立ってしまう物が多く、現在生えているパセリの柔らかい葉は摘んで食べられてもいずれ近いうちにトウ（花茎）が伸びてきて花が咲き種子を付けます。種子を取る株なら今のうちからでももう葉を摘まずに種子への栄養の為に取っておいたほうが（光合成させる）質が良く発芽率の良い種子が採れます
トウも伸びたてのまだ結構柔らかい上部の部分ならみじん切りにしてお肉などに混ぜれば充分美味しく食べられます。特にパセリは消臭成分があるのでニンニクなど使った料理に向きます
固くなり始めてもまだ使い道はあります。我が家ではトウだちしたら切り取って全部冷凍保存します（凍ったらポキポキと８センチくらいに折っておきます）。それをシチューやカレーなどの煮込み料理を作る時に肉の匂い消しとしてブーケガルニに使うんです。トウの折った物２〜３本と、庭で剪定の為に刈り取り乾燥させておいたタイムの小枝と市販のローリエを一緒に、お茶のだし殻パックに入れてから野菜と肉と煮込んで、ルーを入れる直前に出しますが市販のシチューやカレーでも入れないよりも味が数段良くなります。タイムは植えていなければ普通の薬臭いタイムよりもレモンタイムを買って庭に植えて置くと風味も良くハーブティーにも使え、特に黄色い斑入り葉の品種を選べば庭に植え目も楽しませてくれるのでお勧めです。うちでは以前斑入りレモンタイムを庭のコーナー区切りとして小さな生垣の様に植えて使ってました
イタリアンパセリは種子が多く採れても普通のパセリよりも使い道が多いので２〜３株以上種子を採っても種子は余しませんよ
発芽率が良いので私はわざと密集させてまだ小さいうちに手ごろな大きさのから摘んでいき、料理の青みに使います。スプラウトの様な栽培法でも良いと思います。自家採取種子は市販の種子の様な薬剤残留の心配が無いので苗のうちから安心して沢山使えます
まだ本葉が２〜３枚の幼いうちなら株ごと抜いて根だけ取り、野菜炒めにも使え油と一緒に炒めるとクセのある味が和らいで気に成らなくなります
私が一番好きなのが、コンソメやポトフなどの透明なスープの浮き実に使って一緒に食べる方法で、あまり育たないうちは緑が柔らかで噛んだときのキュッとした弾力と風味がスープに良く合うと思います
いっぺんに蒔かずに時期をずらして蒔いていけば小さい苗のうちならカキアゲの青みにも、刻んでオムレツの具にでも何にでも使え鉄分が多く、消臭作用があるので何かと重宝しますよ
momo
2011/03/27(日) 23:35:04
[[解決]]
タネツギさん、ばんざいうさぎさん、ありがとうございます。
やっぱり、ちょっと難しいんですね。色がとにかくいかつい感じなんです。
今のうちに、生えかけた短い茎をまめに摘んで冷凍します。
よさそうな場所の株を３株選んで、他を撤去がよさそうですね。
我が家では、捲くというより、こぼれ種が勝手に生えていたので、今年からは計画的にしようかと思います。
パセリは便利ですものね。
園芸相談掲示板＠園芸相談センター
