梅の実がエグイ
梅ちゃん
【甲信越】
2010/08/06(金) 10:13:41
実生の梅の木です。かれこれ10年以上が過ぎ毎年たわわに実がなります。
梅漬け、梅干しなどにいたしますが、えぐさが数年経ないと抜けません。
当地では主流が梅漬け、青梅をカリカリに漬け一年内に消費が通です。
でもそれだとエグイ梅漬けになってしまいます。梅の実が木で青から黄色オレンジ赤くなり落下した完熟梅を梅干しにしました。(畑ではとても完熟の梅の良い芳しい香りがして幸せ♪♪)でも干してもエグサは年内は残ります。完熟なので壊れやすく水でしたしてのアク抜きは長くても2から3時間がやっと、 エグさを抜く方法は無いでしょうか。どうぞよろしく御回答いただけれたば幸いです。
植木屋 園主
【九州】
[URL:http://green.ap.teacup.com/oujien/]
2010/08/09(月) 22:55:06
こんちは〜♪
先ずエグイ果実と言うのは実生苗からでは半分仕方ないかもしれませんね！
こんちは〜♪
味覚に付いては詳しくありませんがとりあえず参考程度に(^_^;
エグイとかの味覚とか生育＆仕立て管理方などが栽培に適するとかを
色々改良して品種改良と言う手段で実生物から園芸種（栽培種）を作り上げています
10年以上の物を今更接木などで味の良い種との品種改良を試みるおつもりが無いのなら
当面の対策としては施肥管理状態を色々試みるとかでの対策しかないのではと思います
エグサが抜けるのかどうかは私には試していないのですが
果実の場合一般に甘さを出す場合は簡単なところでは油粕の施肥＆緑肥（レンゲ）の投入が効果があるのではと思います・・・
また私の考えだけでの判断で試した事は有りませんが
エグイと感じる分を樹上に有る時に水で薄める・・・
・・・つまりまだ採取するには早すぎる頃（若い青梅）のとき（一番エグイと感じる頃）に散水＆油粕の施肥にてエグサが薄まれる事は出来ないのかと思いますが・・・
思いつきで書いてしまいました(__)＼
タネツギ
【関東】
[URL:http://homepage2.nifty.com/tane-tak/]
2010/08/10(火) 09:49:49
植木屋 園主さんの
>今更接木などで味の良い種との品種…を試みる
を部分的に始めてでも、接ぎ替えが確実な切り札と思います。
アンズの新しい生食用品種は、魅力的です。
芽接ぎ、腹接ぎは、これからが適期です。
ころ
2010/08/11(水) 10:30:22
梅ちゃん、参考までに教えてください。梅がえぐいとはどんな味ですか。長年いろいろな加工方法で梅は食べますがえぐいと感じたことがありません。えぐいとは筍の先のほうのえぐみなのでしょうか？梅があんな味がするのだとしたら悲劇ですね。梅ちゃんと私のえぐみ感覚が違うのでしょうかね？
梅ちゃん
【甲信越】
2010/08/17(火) 11:43:48
御回答に心より感謝申し上げます。一度も肥料したことがなく油かすは良いかもと思いました。
接木ですが、南高梅が一本園芸店で購入植えたのがあり、接いでも良いかと思いますが、うまく接げるかやったことありません。接いでどのくらいしたら実がつくのでしょうか？
Sekizuka
2010/08/30(月) 10:10:53
>接いでどのくらいしたら実がつくのでしょうか？
高接ぎでしたら、一応、翌年から実が付くには付きます。
要は １）穂が必要量、確保できるか、２）接ぎ木の成功数がどの程度か、 辺りで変わってくると思います。
言い方を変えると、２〜３ヶ所しか接ぎ木成功部分がないと、それを大きくしないとなりませんから、しばらくは着果させられないと言うことです。
短期決戦と考えて、大量に高接ぎをして、すぐに新品種の収穫に入る場合がありますが、その場合はそれなりに管理技術が必要です。
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