エンドウ豆とサヤエンドウ豆
いまほりやすひろ
2007/05/06(日) 07:45:14
豆の種を植えたとき混ざって植えたようで、エンドウ豆とサヤエンドウ豆の見分け方を教えてください。葉は、まったく同じに見えます。サヤエンドウは柔らかい内に採らないと おいしくないよ。と言われ迷っています。
たちつ
【近畿】
2007/05/06(日) 15:47:18
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そこそこ大きく育った鞘(膨らみがないもの)を摘んで、上下の筋糸を取って、食べてみればよい。横っ腹に筋がなければよい。
鞘エンドウも、実エンドウも同じものです。ただ 鞘エンドウは、実が膨らんでも鞘皮が軟らかく食べやすい品種で、実エンドウは、少し膨らむと鞘皮が硬くて、糸筋が歯に挟まるし、ゴワゴワして食べられない。
大昔は、鞘エンドウは赤花で、鞘が小さく、実エンドウは白花で、鞘が大きかったので、区別が簡単に付きましたが、最近は、品種が多いので、簡単には区別がつき難いものです。スナック系などは、実が膨らんでも鞘も食べられる品種もあります。
通常は、鞘の側面に白い繊維がなく、透き通るような緑色していれば、
鞘も食べられます。
両方とも食べて、美味しいほうが軟らかいほうが、鞘エンドウです。
鞘エンドとカシューナッツとモンゴウ烏賊の炒め物が好きです。
エンドウの緑とシャキシャキ感・烏賊の白とモッチリ感・カシュウナッツの香りとコリコリ感がよい。鍋を綺麗に洗って、バージンオイルで、焦がさないのがコツ。焦がすと折角の緑と白が汚くなる。
イチゴか、サクランボのフーティな酸味を加えても面白いかも。
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