山椒の実の採取の方法？
木口俊夫
2001/06/10(日) 13:19:20
今年も、山椒の実が沢山つきました。香り高い粉山椒の作り方（実の採取時期、処理方法など）を教えて下さい。
去年は、黒く完熟した実を採ったのですが、固くて全く香りが有りませんでした。
パティー
2001/06/10(日) 17:35:13
粉山椒ではないのですが・・・
私は青い実の時にとります。
実を爪でちょっと押さえてみてカチカチじゃなかったらいいのですが・・・
うちは岡山県なのですがもう２週間ぐらい前に実を収穫しました。
自己流なのですが山椒をすりつぶして醤油や蜂蜜、みりん、ソース
味噌などいろんなものを味を見ながら加えてドレッシングを作ります。
すぐには舌がしびれるようなきつさがありますが
今食べている３年物はまろやかになって美味しいです。
それを鰯を煮るときに少し入れたりして使っています。
もちろんドレッシングとしてもさっぱりしています。
園芸相談掲示板＠園芸相談センター
